一起来美食吧 中国名厨万龙作品欣赏

在我们对味觉的审美活动作了一番简要的回顾后，另一个更为实际、更为重要的课题就十分自然地摆到了我们面前。这就是同味觉审美紧密联系和相互对应的烹饪活动。

如果说味觉审美主要侧重于品味和欣赏的话，那么烹饪活动的主要任务就在于操作和创造。

中国烹饪不仅有着悠久的历史，而且在长期的发展演变过程中，成为一个涉及面非常广的系统工程。这个系统工程最本质的特点，就是它是为创造味觉艺术服务的。在满足生存和健康的功利性目的同时，它非常注重味觉的审美享受。正是在这一点上，它同西方的烹饪形成了较为明显的差别，在世界上产生了一定的影响。

人们常说传统的中国文化是一种乐感文化，那么，在吃的方面，这种乐感文化事实上已达到了非常成熟非常精致的程度。中国烹饪的艺术追求是建立在味觉审美基础上的。反过来说，中国人对味觉审美的执着追求，促使中国烹饪走向了艺术。一味的开掘任何艺术都包括内容和形式两个方面。在实际的美食中，烹饪艺术的内容和形式应该是不可分割的，是紧紧交溶在一起的。但是为了叙述的方便，我们还是把烹饪艺术的各个要素分为内容上和形式上的若干种。烹饪艺术的内容可以包含好几个方面，其中最主要也是最重要的恐怕就是味。说味是烹饪艺术的核心, 说烹饪是味的艺术，是十分公允的。在烹饪的过程中，味总是成为首先考虑的因素，味道的好坏也是人们评价烹饪艺术的最重要标准。因此，味的开掘成为中国烹饪的主要任务。好吃也就自然成为对于烹饪艺术的最高评价。为了达到美味的目的，原料不仅是味的载体，构成美食的基本内容，而且原料本身就是美味的重要来源。

中国烹饪在原料的使用和选择上有着自己的特点。这特点可以概括为八个字：用料广泛，选料严格。在中国，做菜的原料确实是广泛而多样的。从山珍海味到寻常菜蔬，凡是能够食用的动植物，总会以各种不同的形式出现在人们的餐桌上。原料的广泛当然有着果腹的实用功利目的，然而更多还是着眼于美味的考虑。

多样化的原料带来多样化的味觉享受，这是中国人的聪明之处，也是中国乐感文化的充分反映。

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