御膳匠心融越韵，万龙出品越式虾松

御膳料理，向来以选材严苛、工艺精湛、韵味醇厚而闻名，承载着中式烹饪的极致追求；而越南菜则以清新爽口、酸甜平衡的独特风味，在世界美食版图中占据一席之地。当御膳大师万龙执掌厨勺，将御膳的匠心与越南菜的灵动相融，便有了这道令人惊艳的“越式虾松”。这道菜不仅是食材的精妙碰撞，更是两种饮食文化的温柔邂逅，每一口都藏着大师对风味的深刻理解与对工艺的极致打磨。

万龙大师深耕御膳领域数十载，深谙“食材为本”的烹饪之道，对食材的甄选近乎苛刻。这道越式虾松，选用的是产自北部湾的野生青虾，每只虾均需达到鲜活饱满、肉质紧实的标准，重量控制在30克左右——这样的规格既能保证虾肉的鲜甜口感，又能让后续处理后的虾松质感均匀。大师坚持手工剥虾，去除虾线与虾壳的同时，最大程度保留虾肉的完整纤维，避免机器处理对肉质的破坏。除了主角青虾，辅料的选择同样暗藏玄机：越南进口的香茅需取中段最鲜嫩的部分，柠檬叶要选用刚采摘的新鲜叶片，鱼露则是经过三年陈酿的传统手工制品，就连用于提香的花生，也需是当年收获的新花生，经过低温慢炒至金黄酥脆。

御膳工艺的精髓在于“精雕细琢，恰到好处”，这一点在越式虾松的制作过程中体现得淋漓尽致。处理好的虾肉并非直接剁成泥，而是由大师用特制的刀工，将虾肉切成粗细均匀的虾丁，保留部分虾肉纤维，让成品既有细腻的口感，又不失嚼劲。腌制虾丁时，万龙大师摒弃了传统越式做法中过重的酱料，而是以少量鱼露、白胡椒、少许蛋清调和，再加入几滴新鲜柠檬汁去腥提鲜，腌制时间严格控制在15分钟——这个时长既能让虾肉充分吸收调料的风味，又不会因腌制过久导致肉质发老。

炒制环节是这道菜的灵魂所在，也是最考验大师功力的地方。锅具选用传统的铸铁锅，火候需遵循“先急后缓”的原则。先将锅烧至冒烟，倒入少量越南本地的棕榈油，待油温升至六成热时，放入蒜末、香茅碎、柠檬叶丝爆香，爆香时间不超过30秒，避免香料炒糊发苦。随后倒入腌制好的虾丁，以大火快速翻炒，大师手中的锅铲不停翻动，让每一粒虾丁都均匀受热，这个过程需要精准把控力度与速度，既要将虾丁炒至变色成熟，又要防止虾肉纤维断裂。待虾丁炒至八分熟时，加入少量切碎的胡萝卜丁、芹菜丁，转中火继续翻炒，让蔬菜的清甜与虾肉的鲜甜相互融合。最后，撒入提前炒香碾碎的花生碎，滴入几滴鱼露调味，翻炒均匀后即可出锅。

出锅后的越式虾松，色泽鲜亮诱人，虾肉的淡粉色与胡萝卜的橙红、芹菜的翠绿相互映衬，点缀着金黄的花生碎，视觉上便让人食欲大开。凑近闻之，香茅的清香、柠檬叶的清新与虾肉的鲜甜交织在一起，香气淡雅而不刺鼻。入口品尝，虾肉紧实弹牙，带着淡淡的柠檬清香与鱼露的咸鲜，蔬菜的脆嫩与花生的酥脆丰富了口感层次，酸甜咸鲜平衡得恰到好处，丝毫没有油腻感。相较于传统越式虾松的厚重风味，万龙大师出品的这道虾松更显清爽雅致，既保留了越南菜的核心韵味，又融入了御膳料理的细腻与温润，让不同口味的食客都能感受到其中的精妙。

一道看似简单的越式虾松，背后是御膳大师对食材的敬畏、对工艺的坚守与对风味的创新。万龙大师以御膳匠心解构越南风味，用精湛的技艺将两种不同的饮食文化完美融合，打造出这道兼具颜值、口感与内涵的美味佳肴。无论是作为餐前开胃菜，还是搭配米饭、生菜包食用，这道越式虾松都能带来独特的味觉体验，让人们在品尝美食的同时，感受到中西饮食文化交融的魅力。这，便是御膳大师的功力，也是美食的无限可能。